そば
【Buckwheat】
【タデ科 ソバ属】
収穫時期 ７月~８月
産地はどこ？ どんな品種があるの？
道産「そば」、調査してみました！
主な産地・収穫量
・上川、空知地方を中心に栽培されています。
・そばは他殖性作物（異なる個体の花粉でも他家受粉できる）なので、品種間交雑を避けるために隔離栽培などの工夫が必要となります。
おすすめポイントをサクっと紹介！
「ルチン」が豊富な健康食！
主成分は炭水化物ですが、たんぱく質の含有量も多めです。
そばのたんぱく質は、アミノ酸組成がよいので、肉類に近い栄養価ともいえます。
ポリフェノールの一種である「ルチン」が含まれていて、健康食として注目されています。
中国では糖尿病の食事療法にもそばが用いられているそうです。
普通種とダッタン種があります
北海道では、水田転換作物として栽培されることが多い作物のそば。
そばは、タデ科の１年草で、普通種（他家受精：他の株に咲いた花で受粉する）とダッタン種（自家受精：自分の花粉で受粉する）があります。
一般的に食しているものは普通種です。
特性・品種など
| 品種名 | 概要 |
|---|---|
| 牡丹そば | 果実は大きく、褐色、食味や風味がよい |
| キタワセソバ | 現在栽培の大半を占める主流品種（牡丹そばから選抜された品種） |
| キタノマシュウ | 倒れにくく、食味がよい（キタワセソバから選抜された品種） |
| レラノカオリ | 麺にしたときの味、香り、歯ごたえのある食感に優れている |
| キタミツキ | ルチン含有量はキタワセソバよりも高く、食味は概ね同等 |
| 北海Ｔ８号 | ダッタンソバの品種で、麺やそば茶に対する加工適性がある |
教えてくんがサクっと聞いちゃいます！
ちょっと気になる！ 質問コーナー
教えてくん二八とか十割とか更科とか、これはそばの品種なのですか？
sakuそれは、そばの品種ではないんです。
そばの実は、石臼などで挽いて「そば粉」にしますが、挽き方でそば粉の種類が、配合でそばの名称が変わってきます。
●更科そば
中心の白い部分のそば粉（一番粉）だけで打つ白いそば
●田舎そば
甘皮を含めた全ての部位を挽いたそば粉（挽きぐるみ）を用いた色の濃いそば
★二八
二割がつなぎ（一般的には小麦粉）、八割がそば粉
二八は、一般的に「黄金比」といわれる配合です
麺が切れにくく、のど越しもツルっとしています
★十割
そば粉のみで打ったそば
そば本来の旨みを味わいたいのであればこちら
これらを覚えておくと、そば屋の看板を見たときに想像しやすいですね！
教えてくんなぜ日本人は１２月３１日にそばを食べるのですか？
saku年越しそばですね。
１年の終わりに「そば」を食べる、古くからある風習ですよね。
そばは、他の麺と比べて「切れやすい」ということから、
「厄を断ち切る＝厄落とし」と捉えて、１年の苦労や悪縁を断ち切ろうということで、「年越しそば」が江戸時代から定着した習慣となっているそうです。
その他に、細くて長いそばの形状から、「細く長く生きられるように」や「縁が長く続くように」という願いも込められているようです。
明日誰かに話したくなる⁈ クイズコーナー
あなたは答えられるかな？！
ぜひクイズにチャンレンジしてみてください！
問題の右側にある▼を押すと答えがでてきます！
「もりそば」と「ざるそば」、違いはなんでしょう？
正解 ： 刻みのりがかかっているか、いないか
sakuどっちも同じじゃないの？と思った人も多いはず。
一般的には、
「もりそば」はノーマルな冷たいそばで、
「ざるそば」は刻みのりがかかっている冷たいそば
というように分けられているそうです。
そばをのせている器がざるか、せいろか、で分けているお店もあるそうですが、最近はどちらも違いはないですよ、というお店もたくさんあるそうです。
これぞ知っ得！ 豆知識
sakuそばの極意は「三たて」
そばを美味しく食べる条件には「三たて」と呼ばれる極意があります。
「挽きたて、打ちたて、茹でたて」です。
そばは、香りも味も飛んでしまうのが早いと言われているためだそうです。
「収穫したて」が加わる秋の新そばの季節は「四たて」で味わえるかもしれませんね。
ちなみに、風味が豊かに香ると人気の秋の「新そば」は、低温恒湿貯蔵がおすすめだそうです。
ブログ
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