大豆

2026年4月24日

大豆
　　【Soybean】　
　　【マメ科　ダイズ属】

収穫時期　　１１月~１２月

ここがイチ推し！
「畑の肉」と言われるほどたんぱく質が豊富！
近年では海外でも豆腐や醤油などが注目されています。

産地はどこ？　どんな品種があるの？　
道産「大豆」、調査してみました！

主な産地・収穫量

・空知、十勝地方を中心に栽培されています。

特性・品種など

品種名	概要
いわいくろ	極大粒の黒大豆煮豆に適している
ユキホマレ	白目中粒現在最も作付けの多い品種
トヨムスメ	白目大粒種。煮豆や豆腐などの加工適性が高い
とよみずき	中生の白目中粒種豆腐加工適性に優れている
スズマル	納豆用の小粒品種道央・道東で栽培されている
音更大袖	青目黒目大粒種主に製菓原料で、粒が大きく食味がよい
トヨハルカ	中生の白目大粒種コンバイン収穫適性が高い
ゆきぴりか	イソフラボンが豊富
タマフクラ	粒が極めて大きい

教えてくんがサクっと聞いちゃいます！
ちょっと気になる！質問コーナー

教えてくん

大豆は様々なものに加工されているんですね。
和食向けが多いので、てっきり日本のみで食べるものかと思っていました。

saku

醤油、味噌、納豆、豆腐、豆乳など、多様な加工食品に使われています。
大豆は外国からの輸入にも依存してはいますが、国産大豆もどんどんシェアを拡大しています。
世界的には食用品というよりは油の原料として使われてきていた大豆ですが、近年欧米などでもヘルシー志向となり健康効果が認識され、豆腐などの大豆食品の人気が高まってきています。

明日誰かに話したくなる⁈　クイズコーナー

あなたは答えられるかな？！
ぜひクイズにチャンレンジしてみてください！

問題の右側にある▼を押すと答えがでてきます！　　

大豆は完全に枯れてから収穫しますが、その前の段階、緑色の若いうちに収穫したものは何でしょう？

正解　：　えだまめ

saku

正確には、青大豆の未熟果を収穫したもの。
大豆＝えだまめだったなんて、ちょっと驚きですよね！
えだまめもサッと煮るだけで食べられる栄養豊富なものですから、大豆のポテンシャルの高さに脱帽です。
えだまめにはビタミンＢ１、ビタミンＣが含まれているので、茹でる際は短時間にしましょう！
大豆は健康食には欠かせない作物ですね。

これぞ知っ得！　豆知識

saku

黒大豆を煮るときは鉄製品を入れる？

黒豆を煮る時に、鉄鍋などの鉄製品を使ったり、クギや鉄玉などを入れて調理すると、より黒いよい色に煮ることができます。
理由は、黒大豆の皮に含まれる黒紫色素、アントシアニン色素の一種が、黒豆を煮る時に鉄イオンと結合し、色鮮やかになるためです。
自分で黒豆を作る際にはぜひ試してみてください！