ねぎ

2026年4月24日

ねぎ
　　【Welsh onion】　
　　【ユリ科（APGⅢ ヒガンバナ科）　ネギ属】

収穫時期　７月～１１月

ここがイチ推し！
薬味など料理には欠かせない野菜です

産地はどこ？　どんな品種があるの？　
道産「ねぎ」、調査してみました！

主な産地・収穫量

※市町村数値は、令和元年産北海道農政部農産振興課調べ
　北海道数値は、令和元年産農林水産省野菜生産出荷統計

・北海道は全国４位の出荷量です。

・道内では、七飯町（渡島）、北斗市（渡島）、音更町（十勝）で多く生産されていて、冬期間は埼玉県などから移入されています。
また、周年で中国からの輸入もあります。

品種など

長ねぎは、北の匠、白羽一本太、関羽一本太、などの品種があり、軟白した白い部分（葉鞘）を主に食します。
白い部分は、土寄せや簡易軟白栽培（フィルム遮光）などで軟白化させています。
収穫に至るまでに、根切りや皮むきなど、たくさんの手間と作業があります。

葉ねぎは、緑色の葉を主に食します。万能ねぎ、小ねぎ、青ねぎなど様々な呼び名があります。

教えてくんがサクっと聞いちゃいます！
ちょっと気になる！質問コーナー

教えてくん

よく料理の際に長ねぎの青い部分を「くさみ消し」として入れることがありますが、あれはなぜなんですか？

saku

これも「硫化アリル」の成分を利用しているからなんです。
独特な香りを持つ硫化アリルは、魚や肉の臭みをかき消す効果があります。
この香りは、ねぎの白い部分よりも緑色の部分に多く含まれるので、「青い部分」と呼ばれる緑色の葉の部分を使うことが多いのです。
同時に、甘味にも変化するので、更に料理が美味しくなるというわけですね。

明日誰かに話したくなる⁈　クイズコーナー

あなたは答えられるかな？！
ぜひクイズにチャンレンジしてみてください！

問題の右側にある▼を押すと答えがでてきます！　　

「ねぎぼうず」って聞いたことありますか？　なんのことだと思いますか？

①ねぎの先端にできる花のこと
②ねぎだけを食べる修行をしているお坊さんこと　
③ねぎの先端がツルっとして丸くなっていること

正解　：　①ねぎの先端にできる花のこと

saku

ねぎは成長していくと先端に花を付けます。
その花がまん丸で坊主頭のように見えることから「ねぎぼうず」と呼ばれています。
暖かくなる時期に大株からねぎぼうずができることを「とう立ち」や「抽苔（ちゅうだい）」といいます。
通常はねぎぼうずができる前に収穫をします。

ちなみに、出来てしまったねぎぼうずは、早めに摘み取って食べることもできますし、乾燥させて種として植えることもできます。