キャベツ
【Cabbage】
【アブラナ科 アブラナ属】
収穫時期 ６月~１０月
産地はどこ？ どんな品種があるの？
道産「キャベツ」、調査してみました！
主な産地・収穫量
北海道数値は、令和元年産農林水産省野菜生産出荷統計
・北海道は全国第８位の出荷量（４％）です。全国的には愛知県、群馬県、千葉県で多く生産されています。
・道内では鹿追町（十勝）、芽室町（十勝）、恵庭市（石狩）で多く生産されています。
・夏から秋にかけては道内産が多く出回ります。
おすすめポイントをサクっと紹介！
ビタミンＣ、ビタミンＵが豊富
ビタミンＣやカロテン類が多く含まれていて、ビタミンＣは緑色の濃い葉ほど多く含まれています。
ビタミンＵ（キャベジン）という胃腸障害に効果があるとされる成分も含まれています。
ビタミンＵのＵは「ulcus（潰瘍）」の頭文字で、 ”潰瘍を防ぐビタミン” という意味もあります。
これは水に溶けやすく熱に弱いため、生食がいちばん効果のある摂取法となります。
胃もたれなど胃腸障害に効果があるだけあって、とんかつなどの揚げ物に添えてあることには、ちゃんと意味があるようです。
生で食べる際は水にさらす時間を短く、炒める際は加熱時間を短く、煮る際は煮汁も一緒に食べる、など対策するとより効果的です。
品種など
| 品種名 | 概要 |
|---|---|
| サワー系 | 【楽園】 道内主力品種 球はやや小さく、葉色は濃いめ、甘味がある |
| ボール系 | 【エックスボール】 道内主力品種 球は丸く小ぶり、葉色はやや淡い、甘味がある |
| 寒玉系 | 【おきな】 道内主力品種、加工業務用 【湖月ＳＰ】【冬駒】 越冬貯蔵用栽培品種 |
| 在来品種 | 【札幌大球】 ８㎏以上になる漬物用品種で、軟らかく独特のねばりがある |
教えてくんがサクっと聞いちゃいます！
ちょっと気になる！ 質問コーナー
教えてくん保存していたキャベツが、時々苦みがでるというか、ちょっとだけいやな味がする時があるのですが、何か原因があるのでしょうか？
saku普段は甘くておいしいですが、鮮度や保存の方法によって苦みが出て味が変わってしまうことがあります。
収穫から日が経つにつれて、イソチオシアネートやポリフェノールが影響して苦みをだしてしまうことがあります。
芯が太かったり長すぎたりするものが苦みが強くなる傾向にあるようです。
生食の場合は、水に１０分ほどさらすと成分が抜けて食べやすくなります。
炒めたりしてしっかり熱を加えることでも苦みが軽減できます。
明日誰かに話したくなる⁈ クイズコーナー
あなたは答えられるかな？！
ぜひクイズにチャンレンジしてみてください！
問題の右側にある▼を押すと答えがでてきます！
おいしい「春キャベツ」は次のうちどれでしょう？
①巻がゆるくてふわふわしている
②葉が密集していてずっしり重みがある
③芯が太くて長い
正解 ： ①巻がゆるくてふわふわしている
saku春キャベツは、冬のものよりも巻がゆるくふわっとしている方が、葉がやわらかく美味しいとされています。
芯は短め（全体の高さの半分程度まで）、かつ細めなものを選ぶとよいでしょう。
これぞ知っ得！ 豆知識
sakuキャベツはこんがり焼くと激甘に！
キャベツは、焼くととても甘くなります。
これは熱を加えることで「イソチオシアネート」という辛味成分が揮発・分解し、奥に隠れていた甘味成分が出てくることによるものです。
炒め物でも十分実感できますが、芯をつけたまま切って両面こんがり焼くと、驚きの甘さに！
おかずの１つとして、またお酒のおつまみとして、ぜひ作ってみてほしい逸品です。
ブログ
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