レタス
【Lettuce】
【キク科 アキノノゲシ属】
収穫時期 ６月~９月
産地はどこ？ どんな品種があるの？
道産「レタス」、調査してみました！
主な産地・収穫量
北海道数値は、令和元年産農林水産省野菜生産出荷統計
・主な産地は、江別市（石狩）、幕別町（十勝）、むかわ町（胆振）となっています。
・夏場の収穫期は道内産が９５％を占めていますが、
国内全体でみると、長野県、茨城県、群馬県が特に多い出荷量となっており、冬春期間はそちらから移入されています。
おすすめポイントをサクっと紹介！
リーフレタスのほうが栄養豊富！
玉レタス、リーフレタス、どちらも水分がとても多く、生で食べることが多いので、熱によるロスが少ない野菜です。
カロテン類や無機質などの栄養面で比較すると、玉レタスは含有量が少なく、対照的にリーフレタスやサラダナは多く含まれます。
品種・特性など
| 種類 | 内訳 | 品種・特徴 |
|---|---|---|
| 玉レタス | 玉レタス ※キャベツのように巻く 「クリスプヘッド型」 葉がパリパリしている意 | ▶シルル 中生、濃緑で球形、巻きの強さは中位 ▶春Ｐ 春先に出荷されることが多い極早生品種 濃緑で球形はやや扁平、巻きの強さは中位 |
| サラダナ ※巻きがゆるやかな 「バターヘッド型」 バターのように葉がやわらかく 舌触りがよいという意 | 巻きはゆるやかで、葉がやわらかく、少し厚みがあるのが特徴 | |
| 非結球レタス | 葉レタス （リーフレタス） | 結球しないタイプ 玉レタスに比べて生育期間が短い 葉の色によって呼び名が変わる場合もある （赤系：サニーレタス、緑系：グリーンリーフレタス） |
| かきレタス （カッティングレタス） | 茎から葉をかき採って収穫する 焼肉を包むでお馴染みのサンチュは、かきレタスの一種 | |
| 茎レタス （ステムレタス） | 食べる部分は主に茎、若い葉 ステムレタス、セルレタス、アスパラガスレタスといった別名がある 茎を細く切って干したものがヤマクラゲ | |
| 立レタス （コスレタス・ロメインレタス） | ロメインレタスは、少し苦みがあるのが特徴 半結球しつつ、葉が縦に立って育つ |
教えてくんがサクっと聞いちゃいます！
ちょっと気になる！ 質問コーナー
教えてくんレタスを切ると白い液体が出てきますよね。
それと、気づけば包丁で切ったところが赤くなってることってありませんか？
sakuレタスの別名は「チシャ」。
「乳草（ちちくさ）」から派生した呼び名ですが、現在はレタス類全般の総称として「チシャ」という呼び名が使われています。
その名の通り、切ると白い液体が出ることからこの名に。
この白い液体は、乳液と呼ばれ、レタスのポリフェノール成分の一種です。
白い液体は新鮮であるほど多く出て、それは金属や酸素に触れると酸化して赤褐色に変色します。
そのため、包丁で切るよりは、手でちぎることがおすすめです。
白い液体が出ても、切り口が赤くなってしまっても、食べることができますよ。
白い液体自体は少し苦みがある成分なので、気になる場合は水で洗い流したり、取り除いたりして食べるとよいでしょう。
明日誰かに話したくなる⁈ クイズコーナー
あなたは答えられるかな？！
ぜひクイズにチャンレンジしてみてください！
問題の右側にある▼を押すと答えがでてきます！
よいレタスは次のうちどちらでしょう？
①葉が巻きすぎていないふんわりしたもの
②葉がギュっと詰まって密集しているもの
正解 ： ①葉が巻きすぎていないふんわりしたもの
saku巻がゆるいレタスは、水分がたっぷり行きわたっている証なんです！
逆に、巻きが詰まっているものは葉が硬くなっている傾向にあります。
押すと適度に弾力があるふんわりしたものがおすすめですよ。
これぞ知っ得！ 豆知識
saku生食だけじゃない！ 火を通したレタスの食べ方
レタスは主にサラダで生食されることが多い野菜ですが、加熱して食べることもおすすめですよ！
加熱することで甘味も増しますし、何よりグッとかさが減るので、生食よりも量が食べられます。
レタスしゃぶしゃぶ、炒め物、味噌汁などなど、とても美味しいので、ぜひ試してみてほしいです！
ブログ
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食べ物にまつわる日常や、北海道のことなど、
北海道を想像しながら読んでいただきたいです！
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