にんじん
【Carrot】
【セリ科 ニンジン属】
収穫時期 ７月~１１月
産地はどこ？ どんな品種があるの？
道産「にんじん」、調査してみました！
主な産地・収穫量
北海道数値は、令和元年産農林水産省野菜生産出荷統計
・主に十勝、オホーツク地方で生産されています。
・北海道は出荷量全国１位で、シェアは３４％を占めています。
・札幌市場では夏場は北海道産が９５％以上、４月も越冬にんじんを出荷しています。
それ以外の期間は、千葉県や茨城県から移入しています。
おすすめポイントをサクっと紹介！
なんといっても、ビタミンＡ（βカロテン）
にんじんには、食物繊維や無機質も含まれますが、特に多く含まれているのがビタミンＡ（βカロテン）です。
皮膚や粘膜を丈夫にする丈夫にする働きがあります。
含有量は８６００㎍で、レチノール活性当量は７２０㎍。
１００～２００ｇ食べることで１日に必要なビタミンＡを摂取できます。
これらは皮の部分により多く含まれているので、皮付きのまま調理するとより栄養価が高くなります。
また、カロテンは油に溶けやすい性質のため、油で調理することで体への吸収が促進されます。
根の着色（＝βカロテンの生成）は、１６～２１℃が適温とされていて、１２℃以下になると着色が阻害されます。
土の中で越冬させると甘くなる？
一部地域（主に羊蹄山麓地域）では、土の中で越冬させ、３月下旬から４月上旬に除雪をしてから掘り上げ、出荷することがあります。
雪の厚みで凍結を防ぎながら越冬する間に、アミノ酸が増しデンプンが糖分へ分解し、甘みやうま味が強くなります。
手作業で掘り起こすなど非常に手間のかかる手法です。
特性・品種など
| 品種名 | 概要 |
|---|---|
| 西洋系 （ヨーロッパやアメリカを経由して日本へ） | ▶向陽二号 道内主力品種 根先のつまり、色も良好で、茎の付け根の太さは中くらい ▶ベータ３１２ やや細い根形で、茎の付け根の太さはやや太い 内部着色が極良好でカロテン含有量が多い |
| 東洋系 （イラン、中国を経て日本へ） | 北海道ではあまり栽培されていない ・「金時にんじん」（リコペンによる赤紫色） ・沖縄「島にんじん」（キサントフィルによる黄色）などがこれに当たる） |
教えてくんがサクっと聞いちゃいます！
ちょっと気になる！ 質問コーナー
教えてくん家庭菜園でも作れる「ベビーキャロット」は、にんじんと栄養価などは同じなのですか？
sakuベビーキャロットは通常のにんじんに比べて小さく（１０㎝前後）、特有の香りも抑えめです。
家庭菜園でも比較的簡単に育てることができますよね。
栄養価はにんじんと同等です！
よく洗えばそのまま食べることもできるので、見栄えするサラダなどに使うと、いつもとまた一味違ってよいですよね！
明日誰かに話したくなる⁈ クイズコーナー
あなたは答えられるかな？！
ぜひクイズにチャンレンジしてみてください！
問題の右側にある▼を押すと答えがでてきます！
にんじんを選ぶ際は、「軸（葉が付いている部分）」を参考にしますが、
”大きい”ものと”小さい”もの、どちらを選ぶとよいでしょう？
正解 ： 軸が ”小さい” もの
saku軸の大きさを見ると、そのにんじんの美味しさが分かるといいます！
▶軸の直径が小さい＝芯が細い＝やわらかい
▶軸の直径が大きい＝芯が太い＝かたい
軸が小さくて、オレンジ色の濃いものを選ぶと◎ですね！
これぞ知っ得！ 豆知識
sakuにんじんは「蒸れ」が大敵！
にんじんは、湿度と高温が大敵。
特に「蒸れる」ことで水分がつき、急速に傷んでしまう野菜です。
ただ、これを避けることで長く保存できる野菜です。
（葉が付いている場合は、すぐに切り落としましょう）
にんじんを保存する際は、購入した袋から出し、１本ずつラップでくるんで、立てて野菜室へ。
できれば、成長点である「軸」も切り落としてあげるとよいでしょう。
（水分を切ってから新聞紙にくるんで、冷暗所での保存も可能です）
こうすることで、かなり長持ちします。
ぜひ試してみてください！
ブログ
「食」にちなんだブログも書いています。
食べ物にまつわる日常や、北海道のことなど、
北海道を想像しながら読んでいただきたいです！
こちらからどうぞ。
