だいこん

2026年4月24日

だいこん
　　【Daikon （Japanese radish）】　
　　【アブラナ科　ダイコン属】

収穫時期　　６月~１０月

ここがイチ推し！
だいこんは上部が甘くて、下部が辛い！

産地はどこ？　どんな品種があるの？　
道産「だいこん」、調査してみました！

主な産地・収穫量

※市町村数値は、令和元年産北海道農政部農産振興課調べ
　北海道数値は、令和元年産農林水産省野菜生産出荷統計

・十勝、後志地方で多く生産されています。

・北海道の出荷量は全国１位（１４％）、２位は千葉県（１２％）です。

・札幌市場では、７～１０月は道内産が１００％ですが、冬期間は神奈川県、千葉県、茨城県などから移入しています。

特性・品種など

品種名	概要
青首だいこん	日本の主体品種非常に大型で、水分が多く、おろしにしても辛味が少ない青首（肩の部分）の緑色が鮮やかなものが新鮮な目安
白首だいこん	北海道では栽培は少ないが他県では多い（三浦だいこん、練馬だいこん、みの早生だいこんなど）全体が白いだいこん
辛味だいこん	辛味成分が特に多いだいこん辛丸、からいねなどの品種がある

教えてくんがサクっと聞いちゃいます！
ちょっと気になる！質問コーナー

教えてくん

だいこんを購入する際に、どの部位を買えばいいのか迷います。
大きな野菜なので１本は多いなという時は、どのあたりがおすすめなのですか？

saku

だいこんは、部位ごとに味わいが違うんです！

▶上部…辛味が少なく、かため
　　　　サラダ、おろし向き
▶中央…甘味があり肉質もよい
　　　　煮物向き
▶下部…辛味が強い
　　　　漬け物、薬味向き

だいこんおろしは、時間がたつと辛味や栄養が失われてしまうので、食べる直前におろすとよいと思います。

購入する際は用途によって選んでみてください！

教えてくん

だいこんおろしを作ったら、どんでもなく辛かったことがありました。
下部のほうが辛味が強いということですが、何の成分がそんなに辛くさせているのですか？

saku

だいこんの辛味は、「イソチオシアネート」という辛味成分で、おろしたり切ったりした際に、だいこんの細胞が破壊されることで生成されます。
これには、発がん抑制作用や抗菌作用があると言われています。
その他にも、喉など口の中の炎症を抑える効果もあるとされています。
私も昔、喉が痛い時に祖母が「はちみつだいこん」を作ってくれたことがあったのですが、ちゃんと理にかなっていたんだなと驚きました。

もっと辛いだいこんおろしにしたい！という方は、辛味の強い先端部分を力強くおろしてみてください。
細胞がより細かく破壊されることで、一層辛味が増すんだそうです。

明日誰かに話したくなる⁈　クイズコーナー

あなたは答えられるかな？！
ぜひクイズにチャンレンジしてみてください！

問題の右側にある▼を押すと答えがでてきます！　　

だいこんは、”新年の季語”として異名があります。「七草」のうちの1つですが、何というでしょう？

正解　：　すずしろ

saku

「かぶ」のところでも紹介しましたが、もう一度おさらいです。
お正月が明け、１月７日の朝に食べる風習がある「七草がゆ」。
正月疲れした胃腸をやすめる、無病息災を願うなどの意味があるそうです。
それに使われる春の「七草」の１つが、だいこんです。

七草は、
・せり
・なずな（ペンペングサ）
・こぎょう（ハハコグサ）
・はこべら
・ほとけのざ（コオニタビラコ）
・すずな（かぶ）
・すずしろ（だいこん）

ちなみに、「大根」は冬の季語、「大根の花」は晩春の季語だそうです。

これぞ知っ得！　豆知識

saku

だいこんの保存は部位ごとに

かぶのように、葉が付いていたり、葉は切り落としてあるものの茎がついた状態で売られている場合が多いだいこん。
こちらも、付けたままにしておくと、花茎が出てきてしまったりと、いいことがありません。

葉が付いているは、購入した日に切り取り、新鮮なうちに調理することをおすすめします。
根部分を冷蔵庫に保管する際は、水分が逃げないようにラップで包んで野菜室へ。
新聞紙に包んで冷暗所に置いたり、冬期間は”むろ”や土中での保管なども可能です。

saku

だいこんは冷凍も可能です！

意外ですが、だいこんは輪切りにした状態で冷凍もできるんです！
煮物やおでんは冷凍のまま鍋に、酢の物や味噌汁の具などは半解凍で使えます。

だいこんおろしにした場合は、すぐに小分けにして密閉容器にいれて冷凍可能で、使うときは半解凍でＯＫです。